逐一回味香港6大經(jīng)典意粉
試過各款意粉，系時候回味一下經(jīng)典配搭。Carbonara、Linguine Vongole等能夠成為經(jīng)典口味，就是因?yàn)槭巢母婵畹奈兜馈①|(zhì)感配搭得出色，即為你挑選 6 款至正的經(jīng)典意粉。
龍蝦意粉 Lobster Spaghetti
用龍蝦煮意粉，是富貴版的經(jīng)典口味，就算意大利人都唔會成日食。龍蝦鮮味突出，肉質(zhì)爽甜，用埋蝦頭熬的湯底做醬汁，每啖都充滿鮮濃食味。全港至正的龍蝦意粉，出自名廚 Harlan 之手，12 年前他創(chuàng)作自家 recipe，一直沿用至今，就是用大量龍蝦頭，跟茴香及蔬菜熬一小時，再攪爛榨汁，完全逼出龍蝦鮮味，然后跟番茄一同煮汁，最后加片羅勒葉加添香味。意粉則是自家制作，表面比較粗糙有質(zhì)感，亦可黏住醬汁。12 年間 Harlan 開過數(shù)間餐廳，餐牌轉(zhuǎn)過無數(shù)次，唯獨(dú)這龍蝦意粉一直伴隨左右。
蜆肉扁面 Linguine con le Vongole
Vongole 是意大利蜆，常用于煮湯或做意粉，配意粉的話以 Linguine 最普遍。蜆肉意粉主要吃蜆肉的鮮味，煮制時咸鮮海水自蜆殼中流出，因此不宜太多醬汁，否則沖淡鮮味，只用橄欖油及蒜片調(diào)味就可以。Harlan 用的是美國的 Manila clam，零舍大只肥美，為了讓客人吃得更暢快，煮制時會將部分蜆預(yù)先起肉，可以大大啖咁食。
GOLD by Harlan Goldstein
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